Buongiorno Cinzia!
La muffa sul bark potrebbe significare che inizia a deteriorarsi e quindi si rende necessario un cambio substrato con il prossimo rinvaso.
L'annaffiatura per immersione va bene, allo stesso modo va bene quella dall'alto... ognuno si gestisce come vuole e come si trova meglio
Personalmente eviterei lo sfagno nel substrato delle Phalaenopsis e userei solo bark medio.
Tieni conto che le confezioni contengono sfagno pressato e secco, una volta bagnato raddoppia/triplica il suo volume!
L'utilizzo dei concimi con diverso indice N-P-K è uno sfizio
il concime bilanciato va benissimo tutto l'anno per tutte le piante!